怎样腌生牛肉颜色更红 生牛肉腌制方法
1、将整块牛肉去掉杂质,洗干净,切成锅能放得下的大块牛肉。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。
3、把锅烧热,加入油,爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及卤料,加入鸡汤,牛肉,大火煮20到30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、牛肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即使可牛肉煮出来颜色好看。
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这样腌制牛肉颜色更好看:中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒(不能用水)。牛肉先用黄酒腌渍10分钟,再加生、老抽。比例是5:1,尽量少用老抽,腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火,油温不够,肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。
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腌生牛肉用大酱,加老抽等腌颜色更红。