乌鱼的做法 黑鱼的做法大全
1、食材:乌鱼1条、酸菜调料包1代、蛋清适量、花椒适量、蒜适量、葱姜适量、黑胡椒粉适量。
2、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净,沥掉水分,从鱼背处下刀剖出一道口子。
3、再慢慢向下削去掉鱼骨,把鱼骨剁成小块,乌鱼肉斜刀片成薄片。
4、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料(酸菜鱼调料中的),抓匀腌渍15分钟。
5、锅中放入适量的油,放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味,再加入酸菜,大火爆炒4-5分钟。
6、加适量水大火烧开,继续小火煮到酸菜出香味。
7、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味,酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。
8、鱼汤继续大火煮开,放入腌好的鱼片,迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。
9、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中,再放上花椒、蒜末和红辣椒,淋上热油就可以开吃了。
乌鱼的做法 扩展
1、食材:乌鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g
2、净洋葱切块,土芹菜切段,大蒜拍松,香菜切段。
3、乌鱼去鳞、鳃,对半剖开,冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。
4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克,大火烧至六七成热,下入鱼头大火冲炸。
5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。
6、起锅入色拉油70克,烧热加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香,烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤,最后放入炸好的头大火烧开,小火焖制15分钟,将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出,再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟。
7、将乌鱼出锅装入盘中,将余汁炒稠,加少许生粉,淋明油,浇在鱼头上。
8、取出放在乌鱼的周围,最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。
乌鱼的做法 扩展
材料:乌鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
做法:1、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝。2、泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
3、然后炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
4、锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。5、汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
6、最后往锅内加入适量醋调味即可。