1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。 2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

 3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步： A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打； C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。 E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了

 4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。

 5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

 6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

 7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

家用蛋糕粉做法 扩展

你好，蛋糕粉的做法很简单，首先准备面粉、鸡蛋、白糖、牛奶和泡打粉。将鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀，再倒入牛奶继续搅拌，过筛加入面粉和泡打粉，拌匀至无颗粒和气泡。

预热烤箱，将蛋糕糊倒入烤模中，放入烤箱进行烘烤即可。这就是简单的蛋糕粉的做法啦。