拌海蜇头正宗做法 海蜇头怎么凉拌
1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。
2、有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。
3、海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。
4、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用。
5、海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。
6、海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧。
7、凉拌的时候,调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。
8、不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
拌海蜇头正宗做法 扩展
主料:
海蜇头150克
萝卜1段
香菜适量
辅料:
酱油2勺
醋半勺
白糖1勺
盐少许
麻油少许
做法步骤:
1.准备好材料,海蜇头先用清水泡上,多换几次水,直到海蜇头里的盐分完全泡出。
2.萝卜去皮切丝。
3.加少许盐抓匀腌制,用手挤干萝卜汁待用。
4.海蜇头片小块,香菜切小段。
5.上面的食材全部加在一起。
6.加上酱油,醋,白糖,麻油拌匀就可以。
小窍门&温馨提示
1.海蜇头大多为盐腌制,用清水浸泡去除多余的盐分,吃之前可以先尝下。
2萝卜腌制去除萝卜汁可以去掉辛辣味。
拌海蜇头正宗做法 扩展
凉拌海蜇头的做法 ·配料: 海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。 ·特色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
·操作: 1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。
3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。 制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。