怎样煎鱼不粘锅不掉皮 如何煎鱼不粘锅
1、在煎鱼之前可以用生姜在锅里擦拭几遍，这样的话可以在锅里形成一层保护膜，防止锅中的残留物在高温下与鱼皮直接反应，从而保护鱼皮不掉且不粘锅；
2、将鱼洗好之后，用厨房用纸吸干鱼身上的水分，抹上一点点盐，并热锅冷油状态下锅，这时冷油在升温的过程中会融化鱼身的盐，从而带走热量，避免鱼皮直接焦糊，粘锅；
3、在鱼身上稍微拍一点点淀粉，再热锅冷油来煎，也可以避免鱼皮与热锅直接接触，避免掉破；
4、在鱼下锅前，在热锅冷油中加入少量的盐，有利于维持油温稳定上升，从而使鱼皮逐渐焦黄，避免粘锅；
总结：以上四点都是避免过热的油温让鱼与热锅直接接触，瞬间焦黄发黑，从而粘锅，所以注意几点，1、煎鱼要用小火，2、油温不宜过热，3、倒入油后可以让锅脱离火焰，旋转一圈，使锅里布满油。
怎样煎鱼不粘锅不掉皮 扩展
最好准备鸡蛋液加入淀粉，把鱼处理好用葱姜丝料酒盐腌制半个小时后放入鸡蛋液里下热锅油炸，必须炸两次再出锅放入五香粉孜然粉，
怎样煎鱼不粘锅不掉皮 扩展
首先用一块姜，把锅底擦几下，然后油一定要烧热！油要多放一定，这时候在放鱼进锅，一定不要马上翻动，让它一面煎黄色了，在翻动煎另一面！这样就不会粘锅又掉皮了
