详细加工制作步骤：

1、将羊蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水中刮洗干净，再次放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把清洗干净的羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，备用。

3、把香料：干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个放入盆中，加入适量开水和高度白酒加盖浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

4、炒锅中加入少许植物油润锅，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，继续炒至棕红色冒大气泡时加入开水200克，烧开后，关火，盛出，备用。

5、锅中加入色拉油100克、菜籽油100克，鸡油100克，再放入葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱200克、火锅底料50克，炒出红油和香味后加入浸泡好的香料，炒出香味后加入2500克高汤或者清水，再放入辣鲜露100克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐20克，鸡精20克、味精20克、冰糖5克，大火烧开后下入羊蹄，小火煮1.5小时，关火焖泡20分钟入味后即可出锅。

麻辣羊蹄高汤怎么做 扩展

麻辣羊蹄高汤是一道辣味浓郁、鲜美可口的汤品。制作方法如下：首先准备好羊蹄骨、香菜、姜片、葱段、八角、桂皮等材料。

将羊蹄骨焯水后捞出备用。

锅中加入清水烧开，放入焯过水的羊蹄骨和调味料，煮至汤色浑浊。

然后放入辣椒粉、花椒粉、盐等调味料，搅拌均匀。

最后撒上香菜即可。这道麻辣羊蹄高汤味道醇厚，香气四溢，口感鲜美，是冬季的一道美味佳肴。