用料：

鱼1条，姜2-3片，糖一小撮，料酒适量，盐适量，葱两小段，酱油适量，醋适量，老抽少许上色，生抽适量

家常红烧鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼清洗干净，沥干水

步骤 2

两面划刀更入味

步骤 3

油开放鱼中小火两面煎黄，因为太大吃不完，把中间切断留了一块以后煎吃。（大家可以把火关掉再放🐠，油噼里啪啦是好吓人的）

步骤 4

煎黄后放葱姜，干红辣椒

步骤 5

最好放入开水，水量将要没过鱼即可。水开放入鱼泡，（放入鱼泡后马上盖盖子，防止鱼泡破裂吓一跳哈） 中火熬至鱼汤变奶白色

步骤 6

汤变奶白色之后，加入少量料酒，盐，少量糖和醋，酱油，少量老抽，（有生抽放点更好了）味道尝一下，再调下调料用量。然后中小火炖30分钟。

步骤 7

大火收汁出锅。

家常红烧鱼怎么做 扩展

以红烧带鱼为例：

食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐。

第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;

第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;

第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;

第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;

第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。

家常红烧鱼怎么做 扩展

将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。

煎制鲫鱼：

将鲫鱼慢放入锅，煎至金黄，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。

焖煮鲫鱼：

淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。

食材准备：鱼，葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，盐3克，糖少许

做法：

1.罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右

2.然后取出罗非鱼，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用

3.炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。

5.然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁

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食材用料

鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙

做法步骤：

1/13 鲳鱼洗净，在表面划几刀。

2/13 用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13 大葱切片，姜切片备用。

4/13 将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。

5/13 锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。

6/13 随后放入鲳鱼。

7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。

8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。

9/13 倒入清水，漫过鲳鱼一半。

10/13 再放入白糖。

11/13 大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。

12/13 中途翻一下面，最后收汁即可。

13/13 出锅。

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1/8 将鲶鱼收拾干净切块，然后洗净，特别是表面的黏液一定要清洗干净，然后沥干备用

2/8 将调料准备好，葱、姜、蒜和红辣椒洗静切好

3/8 将锅洗净烧干，倒入适量的食用油烧热

4/8 将鱼块放入热油中两面煎好

5/8 将调味料倒入锅中的热油中爆炒片刻，将调味料炒香

6/8 将料酒和香醋倒入锅中，然后加入适量的盐和足量的水

7/8 加入适量的黄豆酱和适量的老抽，盖上锅盖焖煮片刻，入味后收干汤汁即可

8/8 装盘，放两片香菜叶点缀