步骤 1



市场买鱼头，胖头鱼（起码也要个一斤半的），专门用来做鱼头美食的。直接叫老板处理好，会帮忙打鳞和去腮的。鱼头破开两半，连着一边脸，不要全劈开了。用料酒和姜，白胡椒粉抹在鱼哥光滑细腻的脸蛋儿上，一起腌制十分钟去去腥。这一步不要放盐，剁椒挺咸的了。

步骤 2



红黄椒备好。各50克取出切成碎碎。

步骤 3



鱼头上面和底部各铺上一层姜。姜去腥提香。这个姜可不能省的哦。

步骤 4



再分两边铺上黄椒和红椒。剁椒里可适当加些蒜末拌均匀一起铺上，由各位看官的需求来选择加不加。剁椒一边一种色，这样好看哈，蒸出来这两边的味道也会略有不同。然后再在椒上淋上一层蒸鱼豉油，水沸后上大火蒸8到10分钟。一般家庭版的煤气灶8分钟就行了，再关火焖个2分钟。取出。蒸出来的水会比较多，倒出一些即可。不用全倒完，不然会较干。

步骤 5



在外面撒上一些葱花。再在锅中烧热油，最好是花生油浇在鱼头上

剁椒鱼头的简单做法 扩展

步骤1

食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。步骤：2

姜切片。

步骤：3

小葱切葱花

步骤：4

鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

步骤：5

放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

步骤：6

油温烧至7成热，淋上热油即可。

剁椒鱼头的简单做法 扩展

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）；

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；

3.葱姜蒜，朝天椒切末；

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

9.出锅即可。