做法如下

1.白菜的处理。先用刀将白菜叶的部位与白菜帮分离，每一个白菜帮先用刀背拍一下，将它拍扁之后斜着刀一点点的片出大小均匀的白菜片装盘，再将剩余的白菜叶用手撕出尽量均匀大小的形状装入另一个盘子当中。注意白菜帮和白菜叶是分开装，因为他们两个下入锅的时间不一样。

斜刀片白菜帮不仅可以把白菜帮切的更薄，而且这样的切法会让白菜帮更加入味，炒的时候更容易熟，营养保存也会更好。手撕白菜叶也是让它更容易入味，口感更好的主要原因。

2.取适量的淀粉、盐，加入一勺白砂糖、一羹匙的生抽和两羹匙陈醋，再倒入少量的清水搅拌均匀，等调料汁搅拌均匀之后再加入事先切好的蒜片到调料汁中泡着待用。

3.起锅，等到锅烧干之后放入少量的食用油，然后加入姜片小火爆香，等到姜片香味出来之后加入白菜帮用大火迅速煸炒。

4.白菜帮炒到微微有些透明的时候下入白菜叶继续煸炒几下，等白菜叶有点变软的时候浇上之前调好的调料汁继续翻炒，调料汁翻炒均匀之后就可以装盘出锅了，这个时候炒出来的醋溜白菜色泽微微泛红，油亮亮的再撒上一些小米椒圈在外形和口味上会更好。

正宗醋溜白菜的做法 扩展

主料2人份，白菜1把

辅料，干辣椒3颗 白醋1勺 盐1茶匙 生抽1勺 糖1茶匙 蒜2瓣

步骤1

白菜取芯，洗净备用（白菜芯口感更爽脆）

步骤2

白菜切条，干辣椒切圈，蒜切片

步骤3

锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣

步骤4

下白菜大火翻炒片刻

步骤5

看到白菜稍微变软时，顺着锅边倒入一勺白醋

步骤6

加入一小勺生抽，盐和糖大火炒匀即可出锅

正宗醋溜白菜的做法 扩展

食材：       

白菜帮250克、干辣椒2个、葱适量、蒜适量、淀粉适量、酱油5克、醋25克、盐2克、糖10克、香油少许。       

二、醋溜白菜的做法：       

1、将白菜帮斜片成块。       



2、全部片完。       



3、干辣椒切段。葱蒜切末备用。       



4、炒锅内倒适量油烧至七成热，下干辣椒中火炸至棕红色。        



5、下葱末、蒜末爆香。       



6、放入白菜，倒入大部分醋，大火炒1分钟，接着放酱油。       



7、放盐、糖炒匀。       



8、再放剩下的醋。       



9、勾芡。      



10、最后点香油翻炒均匀就可以了，醋溜白菜就做好了。