1、冻食黄花鱼的做法

食材

主料：黄花鱼一尾

配料：姜葱少许、豆瓣酱少许



做法

① 黄花鱼充分洗净，抹干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。

② 葱姜切段，铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。

③ 锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟（视鱼大小）。

④ 蒸好后将所有葱姜以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。

⑤ 上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可。

小诀窍

① 鱼要洗干净，特别是肚子里面的黑色膜一定要清除，否则会有很重的腥味。

② 腌制之前一定要抹干，否则腥味也很重。

③ 要蒸的鱼，也可以在鱼身下面铺上一层西生菜，这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。

④ 蒸好的鱼，马上移到上桌的盘子，再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼，会出一层鱼油，到时候再移动就容易弄破鱼皮，色相就不好看了。

2、清蒸石斑鱼做法

食材

主料：石斑鱼一条

辅料：50克肉馅、适量酱油、麻油、盐、姜、香菇、香菜

做法

① 鱼的重量控制在600克左右。鱼的大小放在鱼盘里。它看起来很漂亮，很好掌握。

② 取鱼时，应将鱼骨架从腹腔割开（刀的末端），以防止鱼在蒸煮后由于鱼刺收缩而造成的整体变形。但是如果你的手艺不熟悉，就不要砍了，如果鱼还没开始蒸的话，它会被宠坏的。鱼会在猪油两面展开后清理，然后沾上少量的酒（你也可以试着粘一些酒，也许是为了创造一种新味道）；

③ 约50克肉馅混合一点酱油、麻油、盐、姜、香菇，可以使鱼更新鲜和可支持的鱼，鱼身上满是蒸汽；

④ 一块大姜，把最美丽的长切成细丝状均匀，将中间（不清不白，大葱和姜切丝（长度）为美，诱发食欲）在鱼店，把鱼放进晚撒葱姜丝在鱼；

⑤ 一定要在蒸笼里过水，然后鱼走了（不要把鱼放在热气腾腾的冷水罐里，它很难看。许多蒸菜的秘密是水煮食品蒸汽）；

⑥ 蒸6-7分钟关火（火是绝密）；

⑦ 火关闭后，别打开锅盖，鱼不下锅，锅温虚拟蒸汽锅后5-8分钟，然后准备好的调料（酱油、醋、食用植物油、少许盐或不含盐）倒在鱼上，放置一些香菜即可开吃。

冷冻鱼怎么做好吃 扩展

1、食材：冻鱼1块、土豆1个、郫县豆瓣酱适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、白糖适量、辣椒适量、花椒适量、柠檬1个、淀粉适量。

2、把土豆切成条。

3、鱼切成块。

4、把鱼块蘸满淀粉。

5、热锅热油，放入土豆条。

6、炸至金黄捞出备用。

7、把鱼块放入锅里。

8、炸制片刻捞出备用。

9、起锅烧油，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香。

10、挤入柠檬汁，放入豆瓣酱煸炒。

11、放入鱼块进行炒制。

12、加入适量的水，水开后放入土豆条，炒制均匀。

13、加入白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀即可出锅。

14、这样一份口味鲜美、营养好看的土豆炒冻鱼就做好了。

冷冻鱼怎么做好吃 扩展

1、主料：冰冻罗郭鱼1尾；辅料：姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒05个；调料：精盐1小匙、玉米淀粉1大匙、生抽15大匙、白糖15大匙、浙醋15大匙、胡椒粉03小匙、辣椒油1大匙、生粉05大匙、鱼香口味。

2、把鱼解冻后用清水加盐1小匙，搅拌后泡15分钟，捞起沥水吸干，斜刀划三至四道，用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面；

3、准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒05个切粒；

4、把鱼的两面煎至金**，

5、加入清水约1/2杯，煮一煮，时不时翻翻身，让鱼出味；

6、置一碗，放生抽15大匙、白糖15大匙、浙醋15大匙、胡椒粉03小匙、辣椒油1大匙、生粉05大匙和清水1/2杯做碗汁，搅拌均匀；

7、大火将鱼收汁，水量差不多剩1/3后，转中火，倒入碗汁，烧开，试味；

8、加入红椒粒1/2量，出锅，再撒剩余的红椒粒即可。

你可以把鳕鱼自然化冻，我的意思是，你可以直接把鱼放入一个盆中，+水掩过它，在水里放一小勺盐，让它自然融化，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失，如果说，你直接放进微波炉里去解冻的话，那样很容易把营养都流失掉的，这样做的还有一个好处是，鱼肉会很鲜美，而且不容易变老；