什么类型的黄酒适合做料酒 黄酒是什么做的
中国的绍兴黄酒在烹饪中可以让饭菜更加美味。绍兴黄酒去腥、膻、腻,催熟海鲜中的杂味以鱼腥味为主,三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。
三甲胺能溶于乙醇,而绍兴黄酒中含有一定的乙醇成分,海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒,三甲胺也就被蒸发掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中,形成脂肪酸。脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉,并与绍兴黄酒中的乙醇发生反应,生成一种酯类香味,使佳肴更香;家禽肉类中的脂肪有腻味,腻即脂肪,它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。绍兴黄酒中的乙醇度不高不低,最为合适。