色拉油

俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

色拉油

原料别名：沙拉油

原料分类：油脂类

食用提示：每天25克

原料介绍

色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。

营养分析

色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

相关人群

一般人都能食用

制作指导

色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

每100克色拉油所含营养素如下：

热量 (898.00千卡)

脂肪 (99.80克)

维生素E (24.01毫克)

钙 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

钠 (5.10毫克)

镁 (1.00毫克)

铁 (1.70毫克)

锌 (0.23毫克)

铜 (0.05毫克)

锰 (0.01毫克)

钾 (3.00毫克)

胆固醇 (64.00毫克)

如何辨认：

无色或者淡黄色，澄清、透明（花生色拉油除外）、无气味为好的