所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

酒酿糟的制作方法 扩展

步骤 1

泡米。糯米，冷水浸泡12小时以上。 泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。

步骤 2

所有要用到的器皿、工具都要洗干净，不能有油。

步骤 3

蒸米。蒸锅笼屉垫笼布隔水蒸，铺米时挖几个洞，好上汽儿，以免夹生。水开上汽儿后大火蒸20分钟。

步骤 4

淋水。蒸好后关火自然晾凉，降温到不太烫手就可以拿出来淋冷水了。将蒸好的糯米放到干净的盆里，直接淋入冷水并翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。淋冷水的目的是使糯米继续降温至36度左右且温度均匀。

步骤 5

拌曲。在淋过水的微湿润、表里均为大约36度的糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀(余2克酒曲后续使用)。

步骤 6

酿酒的盆，底部撒薄薄一层酒曲。

步骤 7

酿酒。拌好酒曲的糯米填入其中，抹平，中间用筷子挖个酒窝至底，以便观察出酒的情况。最后，糯米表面及酒窝内再撒一层酒曲。

步骤 8

盖保鲜膜、盖盖子，放到温暖的地方酿着就行了，大约1天后就会有些酒味，2天后酒窝就会出酒，3-4天后就酿好了。温暖的环境一般要达到25-30度。

步骤 9

酿好的醪糟汁水丰富，甜如蜜糖。