广式腊肠的腌制方法 广式腊肠的做法
原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。
腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。
准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。
第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。
制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。
广式腊肠的腌制方法 扩展
自然风干的广式腊肠,一定要在气温不能超过20°的冬天制作才能确保成品的成功,1:肠衣选择制作好的猪肠衣特别方便,不建议选择羊肠衣。
2:白酒一定要选至少50°以上的,才能达到杀菌增风味的效果
3:不能用老抽,老抽颜色重,口感也输生抽
4:腐乳一定要选广式腐乳,口感才更正宗。
广式腊肠的腌制方法 扩展
步骤1
猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥
步骤2
肉泥中加入蛋清
步骤3
加入盐搅拌均匀
步骤4
再加入其它的调味料
步骤5
所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时
步骤6
买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着
步骤7
肠衣的另一口绑上麻绳,另一开口套在矿泉水瓶口
步骤8
肉泥装入裱花袋中,慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口
步骤9
烤盘上铺上上锡纸,刷上一层油,把香肠放在锡纸上
步骤10
用牙签在香肠上扎上小孔,防止烘烤过程香肠爆裂
步骤11
烤箱上下180度预热10分钟,放置于中层烘烤约30分钟。(烘烤过程中不断滚动香肠,使至烘烤均匀)
步骤12
表面金黄的
步骤13
切块蘸酱食用,也可以在煮饭的时候蒸两根,味道都很好,很下饭