1/4 苦瓜洗干净切成片，洒上盐用手抓几下腌个10分钟后冲洗一下拧干水份待用。（用盐腌过的苦瓜不会太苦）



2/4 热锅倒油把苦瓜炒至九成熟装盘待用。



3/4 泥鳅沥干水份直接倒入锅里炸，马上盖上锅盖。记住锅里不要放油，干炸。待锅中没有动静了就可以打开锅盖盛出泥鳅。把炸过泥鳅的锅洗干净，热锅倒油，待油热了倒入泥鳅煎至两面金黄微焦盛出待用。（记住干炸过泥鳅的锅一定要洗干净。因为炸过泥鳅的锅内会有一层像锅巴一样的东西。洗干净锅再煎口感更好。为了美味不要觉得洗锅很麻烦。）



4/4 利用刚刚煎泥鳅剩下的油炒下面的辅料。依次倒入大蒜红辣椒青辣椒生姜翻炒出香味就可以倒入泥鳅和苦瓜就行翻炒。最后洒上葱，按照自己的口味放入盐和鸡精翻炒几下即可装盘。

泥鳅烧苦瓜的做法 扩展

做法步骤：

泥鳅去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后用刀背轻轻拍打一下，使其表面伤口更多，入料酒腌制5分钟备用。

苦瓜切去两端，每端再切去一小块，然后将其切成斜块状。

热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香后关火，放入腌好的泥鳅，再加1倍的清水煮开，去除浮沫后加入少量盐、生抽和白糖，小火煮15分钟。

加入苦瓜，调入适量的鲍鱼汁，继续煮5-8分钟，让苦瓜变软。

最后加鸡精调味即可。

泥鳅烧苦瓜的做法 扩展

首先我们把买好的泥鳅清洗干净，用料酒腌制十来分钟，把苦瓜削掉外皮切成细丝。

把山药，土豆削皮切成小块儿，就把它们放在锅里撒上味精，盐，八角，桂皮和水，用大火烧开煮上40分钟也就行了。