1、原料不同：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 [1]  淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉

2、用途不同：

淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

糯米粉可用它包汤园和油炸糯米饼。

糯米粉淀粉芡粉的区别 扩展

1. 来源不同：糯米粉是由糯米磨成的粉，而淀粉

是从多种淀粉类原料 （如玉米、士豆等）中提取出来的

2. 颜色不同：糯米粉呈米白色，而淀粉呈白色或

略带黄色。

3. 口感不同：糯米粉有一定的黏性，用来做糕点

汤圆等食品可以使口感更加柔软；而淀粉没有黏性，

通常用来做脆皮肉类、炸鸡等食品可以增加口感的酥脆

糯米粉淀粉芡粉的区别 扩展

糯米粉、淀粉和芡粉都是淀粉类食品，但它们的特性和用途有所不同。

1. 糯米粉：是由糯米磨成的粉末，因为糯米中的淀粉含量高，所以糯米粉也是一种淀粉。糯米粉和其他淀粉不同，它含有较高的蛋白质和碳水化合物，因此有较高的营养价值。糯米粉在烘焙和制作甜点、汤圆等食品时比较常用。

2. 淀粉：是从多种植物（如玉米、土豆、木薯等）中提取出来的白色粉末，是淀粉类食品的代表。它的主要成分是淀粉酸盐，几乎没有蛋白质等其他营养物质。淀粉在烹饪中常用作增稠剂，能够使食品变得更浓稠，是烹饪中经常使用的重要食材之一。

3. 芡粉：也是一种淀粉，它是由豌豆、马铃薯、玉米等淀粉类食材制作而成。芡粉的主要特点是溶于冷水，常用于烹调中起到增稠、绑定、润滑等作用。在烹制菜肴中，使用芡粉制成的浆料可以让食物更容易上色和裹上浆，令菜肴更为美观。

综上所述，糯米粉、淀粉和芡粉都是淀粉类食品，但它们的用途和特点有区别，应根据具体需要选择使用。