恩平辣菜做法 辣菜的做法大全
辣菜的用料
辣疙瘩、白醋、白砂糖
辣菜的做法步骤
步骤 1
就是用工具把辣疙瘩打成细丝,我们这儿都叫菜冲,我也不知道怎么写。
步骤 2
辣疙瘩是生长在地下的,表面不平,有好多泥土,需要用牙刷刷干净,削皮,切成大块,用清水泡半天到一天,然后打成细丝,主要靠白醋和白砂糖调味。糖和醋多放,第二天就完全入味了,口味甜酸辣,清凉感,那种辣有点像芥末,糖多点,辣的轻。不加调料,味道是苦涩的。
步骤 3
表面不平的才叫辣疙瘩,表面平的是疙瘩,可以做咸菜,不能做辣菜哈。洗干净后泡会儿水
步骤 4
拌好冷藏,变成灰白色就可以了,两三天时间
步骤 5
打丝的时候手要抬起来,一下子擦到底,丝才够长长的,好看,好吃。一定一定注意安全,剩一小块就甭要了,曾经太会过,结果把自己的肉擦掉,切肤之痛,好长时间才好了,注意安全。
步骤 6
加糖和白醋调味即可。比例我都是根据感觉的,能尝出来。
恩平辣菜做法 扩展
食材:白萝卜1200公克,A.盐50公克,B.辣椒酱1大匙,糖1/2大匙,辣油1大匙,白醋1小匙
做法
1.白萝卜洗净、切长片,加入盐拌匀后静置约3小时,在以手搓揉出苦水,沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天,让白萝卜继续出水后,沥干水分,再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状,以开水再洗过,加入所有调味料B拌匀,装入瓶中约1天即可。
恩平辣菜做法 扩展
用料
芥菜 2斤,水 半锅
辣菜做法步骤
步骤 1
把芥菜晒半天,然后烧半锅开水
步骤 2
水开放芥菜烫至变色,马上夹起来。
步骤 3
放到无水无油的玻璃罐里。
步骤 4
烫芥菜的水放到75度就倒入玻璃罐里拿个干净的碗压在上面。
步骤 5
第二天芥菜变黄色了就可以拿出来炒来吃。