蛋糕油是化工分解的膏状添加剂，次要身分是单酸甘油酯跟棕榈油，次要起到乳化的作用。蛋糕油的利用可以进步海绵蛋糕的出品率跟蛋糕质量，让面糊中气泡更不变，削减打蛋工夫，简化流程，增长蛋糕体积，而且可以延伸蛋糕的保鲜期。蛋糕油的利用极大的增进了蛋糕行业的开展。

1、进步出品率：蛋糕油作为优秀的乳化剂有很好的亲水性，如许正在建造蛋糕时便可以利用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而进步出品率。

2、让面糊中气泡更不变：蛋糕油作为乳化剂跟面糊里的蛋白质产生作用，造成不变的复合膜，让气泡没有简单消泡，哪怕是安排几个小时也不影响。

3、进步质量：复合膜让面糊稳定性的增长让蛋糕建造实现后没有简单陷落，也让建造蛋糕的资料能漫衍更平均，更精密，从而使得口感加倍丝滑细致，借没有简单破坏失落渣。

4、削减打蛋工夫：正在打发蛋液的时间，乳化剂让蛋液可能更快的充气，增进发泡，可能较着的削减打蛋的工夫，基本上10分钟便可以打发实现，让蛋糕建造加倍快速。

5、简化流程：蛋糕油的利用让本来须要分步建造的蛋糕面糊，可以将一路搅拌打发，而且借可能保障面糊的质量，缩短了蛋糕建造进程。

6、增长蛋糕体积：蛋糕油可以让让蛋糕加倍疏松更有弹性，由于面糊充气变多让蛋糕比容进步，一样资料建造出来的蛋糕体积更大。

7、延伸保险期：参加蛋糕油之后，面糊中的蛋白质、淀粉会跟乳化剂作用，造成复合物，让蛋糕的保水性更好，如许便可以让蛋糕没有简单变干变硬，保留工夫更长。