小米酥商用配方 家庭自制小米酥
原料:选择无虫蛀、无霉变,色泽良好的小米,用清水淘洗干净,去除杂质。
制粉:先将小米用水浸泡2~3小时,晾干后磨粉机磨成细度达80目以上,晾干。
混合搅拌:在小米粉中添加适量的面粉,以增加面团的粘弹性,添加比例按1:1,倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋,搅拌均匀,再加入糖浆,最后加入少量盐和小苏打,搅拌10分钟左右。
成型:将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上,辊压成型。
焙烤:将成型的生饼干坯放入烤炉内,温度在220℃左右,烘烤5~10分钟。
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1小米1小把,洗净充分泡涨后入微波炉高火打4、5分钟,蒸成小米饭;
2面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱,搓匀后加入清水,活成面团;
3揉搓、摔打面团,使小米和芝麻酱充分均匀分布;
4盖上湿布,醒20到30分钟;
5醒面的时候准备麻酱馅:70g麻酱中加入50g糖,搅拌均匀;
6入微波炉,高火大3、4分钟,让糖充分融化,
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配方:小米加入适量水入锅蒸熟加入适量芝麻、盐、淀粉拌匀。揉成干湿合适的团,擀成2毫米左右的薄片。切块油炸,做法如下:准备材料:小米、玉米淀粉、植物油、食盐、芝麻。
一、准备好小米。
二、将小米加入适量水入锅蒸熟。
三、加入适量芝麻、盐。
四、加入淀粉拌匀。
五、揉成干湿合适的团。
六、擀成2毫米左右的薄片。
七、用模具刻出形状。
八、没有模具的可以直接切成块。
九、锅里放入油,烧到五成热。
十、下入刻好的原胚。
十一、中火炸至金黄出锅。