大枣馒头做法 红枣馒头的做法
工具/原料
中粉 (520克)
水 260克
酵母 4克
无味植物油 5毫升
红枣 适量
步骤/方法
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把面粉、酵母、油放入搅拌缸中,加入清水,用筷子搅拌一下,开启厨师机一档开始搅拌,看到基本成团的时候,开启2档搅拌,搅拌至面团较光滑时,停止搅拌,约需要4分钟左右
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取出揉匀收圆,继续放回搅拌缸中,室温下进行发酵,发酵到位的面团,中式面团检验发酵是直接拉起面团,看到蜂巢出现,就是发酵完成
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取出面团至案板,使劲揉光滑,揉匀的面团大致分为4份
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取一个小面团继续揉光滑,搓高成圆形
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用手左右对称捏出小洞,在小洞里插入枣,枣不用大枣,小枣就可以,干枣需要提前泡一下,若枣比较大,可以切开用
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做好的馒头放入蒸锅篦子上,锅中提前放入适量的凉水,篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟
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醒发后的馒头,小火开始加热
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蒸锅上气后,转中大火,蒸15分钟,关火后停30秒立刻开盖,大胖子馒头出锅了
大枣馒头做法 扩展
做法如下:
1,准备好所有食材:面粉320克、红枣150克、清水40克、酵母粉4克。
2,把红枣放入锅中加水煮至软烂,过程大概半小时左右,
3,红枣剥皮去核后放入面盆中,用勺子捣烂成泥。
4,酵母粉加入清水充分溶解,倒入枣泥中。
5,分次逐渐加入面粉,一边用勺子不断搅拌,直到成絮状。
6,用手和成光滑的面团。
7,把面团放到案板上,搓成长条,然后用刀分切成50g左右的小剂子。
8,手呈C字状将每个剂子揉圆。
9,笼布打湿(打湿的笼布不会把小馒头粘掉皮),放入小馒头,注意每个小馒头中间留足够空隙,后面发酵会膨胀哦~
10,放入盛有40度左右温水的锅中进行发酵,大概30分钟左右,发酵至原来的1.5倍大即可。
11,开火蒸,水烧开后转中火继续蒸20分钟,关火闷3分钟,出锅。
12,出锅后立马倒扣,如果笼布干的话再刷一些清水,慢慢撕下笼布,这样不会粘掉皮哦~香喷喷的红枣馒头就做好了
大枣馒头做法 扩展
食材:面粉1000克,发酵粉15克,水600克,呛入生面粉500克。
做法:1、100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时;
2、发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会;
3、醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会;
4、做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成;
5、20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。
1. 红枣用剪刀去核,剪成小丁。
2. 加入110g牛奶,把30g红糖拌入。 牛奶的加入可以增加奶香味,也可以换成配方奶或者清水。
3. 小火煮至红糖彻底融化后盛出,放至温热。
4. 加入200g中筋面粉(普通面粉),拌入枣丁里。
5. 放至温热的红糖牛奶中倒入3g酵母,充分拌匀。
6. 分次倒入面粉里,边倒入边将面粉搅拌至絮状。 注意不同牌子面粉的吸水性不一样,不要将液体一次性倒入,分次少量加,边加边观察面粉的状态,拌好的面絮不会有干粉,也不会太湿黏的状态是最合适的。
7. 接着手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,静置发酵至两倍大。
8. 取出面团,揉搓排气。
9. 切成30g左右一份的小剂子。
10. 逐个搓圆成圆球状。